Oggi proviamo…. Riso patate e cozze
Fa’ parte della tradizione Pugliese e potrebbe essere un piatto unico, buona anche fredda.informazioni aggiuntive
ingredienti per 6 persone
1 kg di cozze freschissime;
600 g di patate;
500 g di zucchine;
500 g di riso fino;
150 g di pecorino romano grattugiato;
5 o 6 pomodorini maturi [possibilmente di quelli pugliesi da sugo];
5 cucchiai d’olio extravergine d’oliva;
prezzemolo;
sale e pepe.
Preparazione
– Pulire le cozze tenendole sotto il getto dell’acqua e passandole contemporaneamente con uno spazzola quindi con un coltello aprite le valve scartando quella vuota. Eseguite quest’operazione sopra un piatto per raccogliere il liquido contenuto dentro i molluschi.
Pelare le patate e tagliarle a fette di 3 mm. Spuntare e lavare le zucchine e affettarle nello stesso modo.
Pelare e affettare anche le cipolle + tritare il prezzemolo.
Mescolare il riso + il pecorino, + due cucchiai di prezzemolo tritato e + sale e pepe.
Per la cottura utilizzare una pirofila ampia e a bordi alti [diametro di 30 cm e altezza di 10].
Coprire il fondo del recipiente con la metà delle cipolle affettate e sistematevi sopra circa la metà delle cozze, una vicina all’altra, a strati a raggera. Continuare con uno strato di patate, + uno strato di zucchine + uno strato di riso, facendo degli strati regolari.
Disporre sul riso il resto delle cipolle e proseguire gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti, tenendo presente che l’ultimo strato dovrà essere di patate.
Mettere su tutto qualche fettina di pomodoro quindi versare nel recipiente il liquido delle cozze filtrato e tanta acqua da ricoprire tutti gli ingredienti, sino all’ultimo strato. Finire con l’olio e mettete la pirofila nel forno precedentemente scaldato a 180°, lasciandola cuocere per circa un’ora, fino a che il liquido sarà stato completamente assorbito dal riso e sulla superficie si sarà formata una crosta croccante.
Lasciarla intiepidire prima di servire.
Che dire…… buonissimo.
Sapori Veri del Mediterraneo 