La zuppetta di San Severo (Foggia)

Una ricetta che si mangia solo a San Severo il giorno di natale. Ci sono almeno due varianti. Ecco quella che ci piace di più…

Ingredienti:

Caciocavallo

Fette di pane abbrustolito (pane pugliese raccomandato)

Brodo di tacchino

Parmigiano

Mozzarelle (trecce altrimenti cacciano troppo della loro acqua)

Procedimento:

preparare un brodo con una coscia di tacchino, patata, carota, sedano.

Nel frattempo fare abbrustolire un po di fette di pane casareccio.

In una teglia da forno alternare, come nelle lasagne, le fette di pane abbrustolito, il tacchino sfilacciato, la mozzarella sfilata, fette di caciocavallo e parmigiano e poi ancora il pane e il condimento come prima, fino a riempire la teglia.

Versare il brodo caldo nella teglia con un paio di mestoli e far amalgamare.

Porre in forno caldo (180°) e ogni 10 min. bagnare la teglia con il brodo finché il tutto sarà ben amalgamato, continuare finché si sarà formata una bella crosta in superficie. Servire il tutto ben caldo..

E’ un buonissimo piatto unico…..

 

Le scorpelle (Scurpèllë)

Le scorpelle, solitamente gustate durante la vigilia del Santo Natale, sono dei pezzi di pasta lievitata e fritta in olio bollente. Specialità pugliese e in particolar modo a San Severo in provincia di Foggia.

Gli ingredienti principali sono: farina, acqua e lievito

impastati su di una spianatoia oppure in un contenitore o ciotola; il tutto deve essere ben lavorato e lasciato a lievitare in un posto caldo “era uso comune, nel secolo scorso, poggiare l’impasto ultimato in una cesta e avvolgerelo con delle coperte di lana, per conservare il composto al caldo, e soprattutto per una veloce e maggiore lievitazione”. Dopo alcune ore la pasta è pronta per essere fritta: mentre si attende che l’olio inizi a bollire, all’interno di una padella su di un fornello, si staccano delle piccole pagnottelle di pasta dall’intero composto. Quando l’olio è bollente, si iniziano a gettare le scorpelle: la pasta, se ben lievitata, si gonfierà immediatamente a contatto con l’olio; quando i pezzi di pasta si indorano è possibile scolarli; è bene gustarli bollenti! Le scorpelle possono avere una forma rotondeggiante, ma anche allungata e non mancano quelle ripiene, come da tradizione, con alici sotto sale.

Gustosissime e buone anche per accompagnare i pasti invece del pane.

 

Il pancotto pugliese

…e il pancotto pugliese dove lo mettiamo?
Qui. Ecco la ricetta…..

Pancotto Pugliese

Ingrediente principale pane Raffermo

ricetta per 4 Persone

Tutti gli Ingredienti
1 ==== Cipolla
8 ==== Pomodorini Ciliegia
400 G ==== Patate
1 Costa ==== Sedano
400 G ==== Zucchine
100 G ==== Fagiolini
1 Spicchio ==== Aglio
==== Prezzemolo Fresco
==== Menta Fresca
4 Fette ==== Pane Raffermo
==== Sale
==== Olio D’oliva
==== Pepe

Preparazione e consigli
Affettare sedano e cipolle. Lavare tutte le altre verdure e tagliarle a pezzetti. Mettere in casseruola cipolla, pomodorini, prezzemolo, patate e coprire di acqua fredda. Portare a bollore, coprire e cuocere 20 minuti. Unire zucchine e fagiolini, cuocere per 15 minuti poi salare e pepare. Levare dal fuoco, unire il pane e far riposare per 5 minuti. Tritare aglio e menta. Servire col trito e olio a crudo.