Oggi vi consigliamo di provare le Castagnelle… un altro tipico dolce natalizio

Le castagnelle sono un tipico dolce pugliese. Il nome della ricetta non è associato alla presenza delle castagne nella preparazione. La ricetta viene cucinata durante il periodo natalizio e come ingredienti principali vede mandorle, farina, cannella e cacao che vengono impastati assieme e cotti poi al forno.

Ingredienti per 4 persone

Mandorle 500 g
Farina 500 g
Ammoniaca 15 g
Limone 1
Essenza di garofano q.b.
Cannella q.b.
Cacao amaro A piacere

Preparazione
Spellate, tostate e tritate le mandorle. Unitele alla farina, allo zucchero, all’essenza di garofano, alla buccia del limone grattugiata ed alla cannella.

Impastate il tutto con un pochino d’acqua nella quale sara stata sciolta l’ammoniaca. L’impasto dovra risultare piuttosto duro. Ricavate dall’impasto dei salsicciotti che saranno poi tagliati a pezzi grossi quanto una noce. Disponete i dolcetti in una teglia ed infornate.

Sciogliete, intanto, il cacao con un po di zucchero ed a cottura ultimata, immergete nel composto di cioccolato, poche per volta, tutte le castagnelle e lasciatele asciugare.

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Le scorpelle (Scurpèllë)

Le scorpelle, solitamente gustate durante la vigilia del Santo Natale, sono dei pezzi di pasta lievitata e fritta in olio bollente. Specialità pugliese e in particolar modo a San Severo in provincia di Foggia.

Gli ingredienti principali sono: farina, acqua e lievito

impastati su di una spianatoia oppure in un contenitore o ciotola; il tutto deve essere ben lavorato e lasciato a lievitare in un posto caldo “era uso comune, nel secolo scorso, poggiare l’impasto ultimato in una cesta e avvolgerelo con delle coperte di lana, per conservare il composto al caldo, e soprattutto per una veloce e maggiore lievitazione”. Dopo alcune ore la pasta è pronta per essere fritta: mentre si attende che l’olio inizi a bollire, all’interno di una padella su di un fornello, si staccano delle piccole pagnottelle di pasta dall’intero composto. Quando l’olio è bollente, si iniziano a gettare le scorpelle: la pasta, se ben lievitata, si gonfierà immediatamente a contatto con l’olio; quando i pezzi di pasta si indorano è possibile scolarli; è bene gustarli bollenti! Le scorpelle possono avere una forma rotondeggiante, ma anche allungata e non mancano quelle ripiene, come da tradizione, con alici sotto sale.

Gustosissime e buone anche per accompagnare i pasti invece del pane.